Không biết các bạn thế nào chứ mình thì có một niềm đam mê bất tận đối với những món ăn đặc sản tại các địa phương. Và món Bún kèn này là một trong những món mà mình rất mê mỗi khi đến Phú Quốc.
Sẽ chẳng có gì lạ nếu như bạn từng du lịch đến đây nhưng lại chưa từng nghe đến món bún này bao giờ bởi món ăn này không được PR rầm rộ như nhiều đặc sản nổi tiếng khác như Rượu sim, Nhum nướng mỡ hành, gỏi cá trích, ghẹ Hàm Ninh,…
Bún Kèn thường được bán tại các gánh hàng rong trên đường hay tại các chợ. Đây cũng là một trong những món bún thường xuyên hiện trong các bữa cơm hàng ngày của người dân tại đây. Có lẽ chính vì quá gần gũi và dân dã như thế nên ít ai nghĩ rằng Bún kèn cũng là đặc sản cần được PR.
Không thể phủ nhận rằng lần đầu biết đến món ăn đặc trưng này Duy cảm thấy vô cùng tò mò và thú vị. Sau vài lần ăn thử thì đâm ra ghiền lúc nào không hay. Bởi thế nếu như đã đến Phú Quốc mà không ăn thử món ăn này thật sự là rất đáng tiếc.
Bún kèn là bún gì?
Theo như Duy tìm hiểu thì món bún này có tên bắt nguồn từ Khmer. Chữ kèn dùng để chỉ tất cả những món ăn có nước lèo được nấu từ nước dừa. Thực tế thì món bún này không chỉ xuất hiện duy nhất tại Phú Quốc. Bạn cũng sẽ có thể tìm thấy món bún này khi đến Châu Đốc hay Cần Thơ.
Tuy nhiên trong cách chế biến món Bùn Kèn của Phú Quốc có sự sai biệt khá nhiều so với Bún Kèn được nấu tại hai địa điểm trên. Một trong những khác biệt nổi bật nhất chính là cá.
Loại cá được dùng tại Châu Đốc, Cần Thơ là cá lóc. Còn cá được dùng nấu bún kèn tại Phú Quốc là cá ngân hay cá nhàu, cá biển 100% chính vì vậy mà món bún này đặc trưng chỉ có Phú Quốc.
Trong khi thịt cá được cắt khoanh ở Châu Đốc thì ở Phú Quốc cá được xay nhuyễn trong giống như ruốc và điều này cũng khiến cho mùi vị hai món bún Kèn có sự khác biệt rõ rệt.
2. Quy trình làm nên món bún kèn đúng chuẩn Phú Quốc
Khâu làm cá được thực hiện rất kĩ. Cá rửa sạch xong sẽ được luộc lên cho mềm. Khi luộc phải cho thêm một chút muối làm dịu nước. Sau khi cá chín, người nấu bếp sẽ vớt ra, lọc bỏ hết xương lấy phần thịt. Sau đó, họ dùng chài đâm nhuyễn thịt cá và đánh cho thịt cá bông lên.
Nhờ điểm đặc trưng này mà bát bún kèn Phú Quốc mới càng thêm đượm bùi và mặn mà. Thịt cá đánh nhuyễn sẽ được đem đi xào cùng tỏi, sả, ớt,… cho đến khi khô lại và trở nên thơm giòn. Lúc xào cá cũng phải thật khéo, đảo đều tay không để cho cá bị cháy. Lúc này, người ta cho vào nồi nước cốt dừa và nước luộc cá đã bỏ xương, nêm gia vị nấu cho sền sệt.
Vậy là đã hoàn thành xong nồi nước bún kèn hoàn hảo. Gia vị của món nhất định không thể thiếu ngũ vị hương và nước cốt dừa.
Khi ăn, bún sẽ được dọn ra bát tô, phủ lên trên là lớp gỏi đu đủ hoặc bắp chuối, thêm một nắm thịt cá xay nhuyễn, cuối cùng là chan vào nước lèo đã chuẩn bị. Ăn kèm là rau thơm, dưa leo và giá đỗ. Tất cả sẽ khiến bạn cảm nhận được mùi vị béo ngậy của cá, lại giòn tan cùng với dưa leo, giá đỗ, nước cốt dậy mùi thơm của biển cả.
Một tô bún kèn Phú Quốc khi dọn ra sẽ có màu xanh của rau, một chút đỏ của ớt, màu cam của đu đủ bào, vàng của nước lèo và màu trắng của bún, giá. Món ăn không chỉ thơm ngon mà hình thức còn vô cùng bắt mắt.
3. Địa điểm thưởng thức Bún Kèn
Nếu như có dịp đến Phú Quốc, bạn muốn thưởng thức món bún này thì hãy thử ghé qua một địa điểm quen thuộc mà Duy thường hay đến đó là quán Bún Kèn Út Lượm ở số 87 đường 30/4.
Mùi vị của món bún kèn tại quán này được khá nhiều người khen ngợi. Giá chỉ 25k một tô. Một gánh hàng rong khác cũng ngon không kém chuyên bán món này nằm ở gần bùng binh chợ Dinh Cậu. Đây là hai địa chỉ bán bún kèn tốt nhất ở Phú Quốc dành cho khách du lịch.
